Cette cuvée Rosa Rugosa est une invitation à la rêverie. Sa robe, d'un rose estival invitant, dévoile un nez d'une grande distinction : des notes de cynorrhodon mariné s'entremêlent au thé Oolong, soulignées par un panier de fraises et de framboises des bois. En bouche, la surprise est totale : la texture est onctueuse, presque comme une panna cotta, avec des touches de vanille douce qui viennent enrober l'acidité vive et naturelle de la fermentation. La finale est gourmande, fruitée et d'une persistance florale remarquable.

Avec une nouvelle ère de bulles fermentées, le kombucha fonctionne comme une base pour des assemblages avec fruits et plants, il est parmi les protagonistes dans le monde des alternatives sans alcool, l'acidité et la complexité de la fermentation permettent aux producteurs de créer de la complexité. København Kombucha est un exemple de cette maîtrise. Pensé pour sublimer vos repas ou simplement pour s’offrir un moment festif, le projet a été fondé en 2019 par Louise Benkjær Limbach, ingénieure de formation et passionnée de fermentation. Grâce à leurs recherches approfondies, ils parviennent à créer un kombucha à 0,0% d’alcool — ce qui signifie en réalité un taux inférieur à 0,05%. C’est-à-dire dix fois moins que la limite définie par la réglementation suisse pour être considéré comme sans alcool (<0,5%). Un exploit rendu possible par des méthodes de fabrication tenues secrètes, où chaque style s’inspire du raffinement nordique et est toujours pensé pour des accords sans compromis.