Charles: "Le nom de cette cuvée, "Laïs", est un hommage à la vache jersiaise qui vit aux côtés d'Olivier Pithon depuis 25 ans. Issu d'un assemblage de de Macabeu, Grenache Blanc et de Grenache Gris, le vin provient de magnifiques coteaux de schistes. "Laïs" est une pépite du Roussillon qui allie la fraîcheur à une belle sapidité en bouche, le plaçant dans le haut du panier des blancs de la région. Le premier nez évoque des fleurs blanches puissantes, rafraîchissant le fruit blanc et le poivre blanc, avec une pointe exotique, un léger bois et un minérale sapide."

Olivier Pithon, c'est l'histoire d'un enfant du vin, initié par son grand-père et son grand-frère Jo Pithon. Après avoir affûté ses connaissances en Loire et à Bordeaux, sa rencontre avec son mentor Stéphane Derenoncourt fut déterminante, lui enseignant la précision et le respect de la nature. Poussé par son désir de voler de ses propres ailes, il tombe sous le charme de Calce, dans les Pyrénées-Orientales, un paysage entre montagne et Méditerranée. C'est là, avec le soutien de Gérard Gauby, qu'il réalise son rêve en 2001 en acquérant 8,5 hectares de vieilles vignes de Carignan. Dès le départ, il s'engage naturellement dans l'agriculture biologique puis en biodynamie en 2010, avec l'ambition de produire un vin sincère, généreux et à son image, en totale harmonie avec son terroir.