Cet Oeil-de-Perdrix se pare d'une robe clair légèrement saumonée. Le nez est un bouquet de gourmandise, révélant des arômes de fraise des bois, de framboise et une délicate touche de rose. En bouche, le vin séduit par son équilibre parfait : l'attaque est ronde et charnue, typique de cette spécialité neuchâteloise, mais elle reste portée par une fraîcheur cristalline. La finale est persistante, marquée par une belle onctuosité et une sapidité qui en fait un vin de gastronomie autant que d'apéritif.

Au nez, le vin est franc, net et d'une puissance fascinante, s'ouvrant de manière classique sur des arômes de petits fruits noirs (mûre sauvage, myrtille), de pivoine et de violette, le tout rehaussé par des notes de poivre noir moulu typiques du cépage. En bouche, l'attaque est droite, incisive et pleine d'énergie. Le jus déroule une matière fine, d'une superbe fluidité et d'une netteté absolue, portée par des tanins soyeux nés d'une infusion délicate. La finale est digeste, sapide, salivante et d'une persistance remarquable, laissant une empreinte minérale et poivrée sans pour autant parti dans les stéréotypes trop "glouglou" du cépage.

Loin des clichés du Bordeaux boisé et austère. Le nez est une corbeille de cerises noires et de framboises écrasées, avec une pointe de pivoine et de poivre blanc qui apporte un relief saisissant et quelques pointes d'élevage en barrique ultra discrètes. En bouche, le vin offre un "peps" incroyable : c'est un jus vibrant, délié, porté par des tanins si fins qu'ils s'effacent au profit d'une texture désaltérante. La finale est nette, saline, d'une digestibilité redoutable. Un Bordeaux "nouvelle vague" qui privilégie l'émotion et le croquant à la démonstration de force.

Le Clos-aux-Moines est un domaine familial qui s'étend sur 1,8 hectare à Saint-Blaise, caractérisé par des vignes en terrasses et de magnifiques murs en pierres sèches. Géré par Charlène Contesse, le domaine est travaillé entièrement à la main selon les pratiques de l'agriculture biologique. La philosophie vise l'authenticité du millésime et du cépage, avec un profond respect de la biodiversité. La jeune vigneronne vinifie depuis 2019 quelques miliers de bouteilles à partir des cépages classiques de Neuchâtel que sont le Chasselas et le Pinot Noir. Le domaine produit des cuvées confidentielles produits à quelques milliers de bouteilles, qui reflètent toute l'histoire de ce petit coin de paradis.

Installé à Martigny, Christophe Abbet est un poète-vigneron et une figure mythique, presque confidentielle, des vins naturels en Suisse. Travaillant ses quelques hectares de vigne avec un purisme total et un anticonformisme assumé, il réalise un travail d'orfèvre respectant scrupuleusement le vivant. Christophe élève ses vins au rythme du temps, sans aucun artifice œnologique. Avec ce Gamay, le domaine prouve qu'en laissant le terroir s'exprimer librement, on obtient des rouges d'auteur vibrants, profonds et profondément ancrés dans leur vérité géologique.

Le Domaine Mélandi est le projet passionné de Fabien Deloubes. Fort d'une expérience prestigieuse au sein du mythique Château d'Yquem, où il a appris l'exigence absolue et la précision du détail, Fabien a choisi de revenir sur ses terres pour créer son propre univers sur un minuscule hectare et demis de vignes. Ici, la nature est reine : pas d'insecticides, pas de désherbants, mais des moutons qui pâturent librement entre les rangs. Son parcours international (Californie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud) mêlé à cette rigueur acquise dans les plus grands crus bordelais donne naissance à une philosophie minimaliste. Travail en levures indigènes, ni collage, ni filtration : il cherche à capturer l'énergie brute du raisin dans des micro-cuvées ultra-confidentielles. Une pépite rare pour ceux qui cherchent le visage humain et hautement précis de Bordeaux.