Charles: "Dès le premier nez, la maison Bonnet-Ponson annonce la couleur. La cuvée "Seconde Nature" est un champagne de vigneron destiné aux amateurs avertis. Il faut oublier l’idée d’un "champagne de fraîcheur aux bulles fines" pour un vin qui se veut avant tout un Vin. Ce non-dosé mise sur la vinosité, la profondeur aromatique et la structure en bouche. Le nez dévoile des épices safranées et des fruits de la passion bien mûrs, évoluant vers une belle floralité iodée et une pointe minérale. En bouche, la matière est vineuse et s’équilibre dans une richesse naturelle formidable. Les fins amers minéraux en fin de bouche font de "Seconde Nature" une cuvée incontournable à mettre en cave d'urgence."

L'histoire du Domaine Bonnet-Ponson est une saga familiale qui débute en 1862. Aujourd'hui, Cyril Bonnet, sixième génération de vignerons, insuffle un vent de modernité au domaine. Depuis 2013, le vignoble est en agriculture biologique et s'étend sur 10,5 hectares, répartis sur les villages classés Premier Cru de la Montagne de Reims, avec une parcelle Grand Cru sur Verzenay. L'agriculture biologique, qui favorise la biodiversité et utilise des traitements à base de plantes, renforce la vigne. Les fermentations sont réalisées avec le levain maison du domaine et les vins sont élevés en fûts de chêne, en cuves inox ou en cuves béton. La production de la maison Bonnet-Ponson est le fruit d'un savoir-faire unique, et ses vins reposent entre 3 et 10 ans en cave pour atteindre la maturité parfaite. Les vins sont très peu sulfités voir pas du tout en fonction des cuvées.