Charles: "La robe, d'un rubis léger, dévoile un nez particulièrement intense et limpide, sur des notes de fruits noirs des bois, d'épices fraîches et d'orange sanguine. Le vin offre beaucoup de raffinement, de précision et d'évolution dans le verre. En bouche, sa matière est soyeuse, plus longue que large, et se prolonge sur une persistance minérale redoutable avec un certaine rusticité jurassienne que l’on adore !
Le nom « Cuvée des Docteurs » est un hommage aux anciens « étudiants en médecine » qui aidaient Lucien Aviet à faire les vendanges pendant leurs études."

Poussez les portes du bien-nommé Caveau de Bacchus à Montigny-lès-Arsures, et découvrez des vins jurassiens d'une pureté saisissante. L'aventure familiale, enracinée en 1447 avec les moines de Cîteaux, a vu Lucien Aviet devenir un pionnier avant-gardiste. Dès les années 60, sa philosophie se dessine : écouter la terre et privilégier la qualité à la quantité. Aujourd'hui, c'est son fils Vincent Aviet qui perpétue ce classicisme éclairé sur 6 hectares d'Arbois, aux terroirs d'éboulis calcaires et de marnes grises. La culture raisonnée est de mise, avec vendanges manuelles par parcelle pour préserver l'intégrité des grappes. En cave, les vinifications et élevages se font en foudres, avec de longues macérations et l'usage exclusif de levures indigènes, afin d'exprimer la sincérité des cépages. Les Aviet offrent des crus d'une constance et d'une pureté remarquables, loin des modes, des flacons authentiques qui vibrent d'émotions. Mon conseil : encavez ces trésors pour quelques années, la récompense sera à la hauteur de votre patience.