Charles: "Cette cuvée parcellaire est issue de 60 ares de vignes où sont complantés 5 cépages: le Grenache et le Cinsault, le Counoise, le Vaccarèse (un cépage rare mais très intéressant pour sa fraîcheur), et le Morrastel, que l'on retrouve également en Rioja espagnole sous le nom de Graciano. La vinification est réalisée en levures indigènes et avec une partie de vendanges entières, uniquement sur le Grenache et le Cinsault. Le vin est ensuite élevé en cuve pour être mis en bouteille au printemps. Ce vin est incontestablement dans l'air du temps sans perdre l'âme de son terroir. Son fruit croquant et accessible contraste avec le reste de la gamme et pourtant, son public en redemande. Le nez révèle des notes de fruits noirs juteux, de marmelade de cerise, d'épices fraîches et de camphre. La bouche est fine et allongée, avec des tanins très soyeux et une finale juteuse."

Le nom Clavel est une histoire qui résonne dans le Languedoc, de son grand-père Jean, pionnier et artisan de l'AOC, à son père Pierre, le premier à faire du vin dans la famille. C'est sur ce riche héritage qu'Antoine Clavel a forgé sa propre vision, une démarche audacieuse qui s'exprime dans deux terroirs que tout semble opposer. D'un côté, un coup de cœur pour les coteaux escarpés de Port-Vendres, un balcon sur la mer où de vieilles vignes de Grenache et de Carignan s'accrochent à un sol de schiste et de granit. De l'autre, sur la ferme familiale d'Assas, il prend volontiers le contre-pied des grands terroirs calcaires pour cultiver ce qu'il appelle la "terre à patates", des sols plus profonds avec de plus grandes réserves hydriques. Cette approche, qui peut paraître provocatrice, est en réalité une vision d'avenir pour faire face au réchauffement climatique. Dans ces deux univers, Antoine cultive une obsession du détail, de la sélection des plants (chez Lilian Berrillon) à la gestion innovante de ses engrais verts, en passant par de faibles densités de plantation. Le résultat, vinifié en cuve béton dans la simplicité, est à son image : des vins d'une finesse et d'une profondeur rares, loin des grosses matières. Comme il le dit si bien, il ne fait pas du "glou-glou", mais des vins authentiques qui sont la digne représentation de son terroir et de sa philosophie.