La Vague Enchantée porte bien son nom, offrant une bouche vive et dynamique. Le nez s'ouvre sur des notes cristallines de fruits blancs (poire, coing frais) et de fleurs printanières, portées par une signature minérale saline et un boisée de très grande maitrise. En bouche, le vin se déploie avec une énergie remarquable. L'attaque est franche, marquée par la droiture typique du Chenin sur schistes, tandis que le milieu de bouche gagne en volume sans jamais perdre sa ligne directrice. La finale est désaltérante, s'étirant sur de fins amers nobles et une persistance citronnée.

Empreint d’une passion viscérale, Ludovic Payen incarne la nouvelle garde angevine : après un détour par la finance et l’école de la vigne à la Coulée de Serrant et chez Liger Bélair, il reprend le Gaec Martin à Chaudefonds-sur-Layon, quelques hectares qu’il sculpte parcelle par parcelle. Bio depuis 2020, son travail allie rigueur et liberté, respectant le sol et sublimant le végétal. Suivre Ludovic, c’est embrasser le renouveau d’un vignoble où tradition rime avec audace et émotion.