Les raisins de cette cuvée proviennent du climat « Aux Aires" proche de Morey : ce millésime 2023 se distingue par une élégance rare pour son appellation. Le nez s'ouvre sur un bouquet parfumé et aérien de cerise burlat, de groseille et de rose ancienne, relevé d'une pointe de poivre blanc. En bouche, le vin est pulpeux et croquante, avec une texture soyeuse et beaucoup de largeur qui s'étire tout en finesse. C'est un vin complexe, qui élève les standards des Côteaux Bourguignons à un niveau de précision exceptionnel.

Après la séparation du domaine Pierre Amiot en 2020, Didier Amiot a fondé son propre domaine de 3,2 ha sur Gevrey, Morey et Chambolle, qu’il a immédiatement mis en conversion biologique (certification en 2023). Son objectif: produire des vins séduisants, au fruité naturel, charnus et aux textures soyeuses. Mission accomplie en 2022, son troisième millésime. Les labours et la vinification saine, avec levures indigènes et élevage en fûts selon le calendrier lunaire, permettent d’exprimer pleinement le terroir. Les vins, équilibrés et généreux, sont un bel hommage à la Bourgogne épurée et complexe!