Charles: "Ce Savagnin ouillé du est une cuvée rare, honorant le cépage Roi du Jura. Issu du lieu-dit les Sarres (vigne reprise aux Granges Paquenesses) complété par de jeunes vignes à Buvilly sur marnes irisées. Sa profondeur redoutable oscille entre des notes finement oxydatives et un minéral omniprésent : cédrat, brioche, amandes torréfiées, coquille d’huître, salicorne, poivre blanc et épices d’Orient. La bouche est puissante et onctueuse, portée par une grande richesse phénolique qui délivre des saveurs minérales. La finale est longue et salivante."

Le Domaine des Notes Bleues a été fondé en 2017 par Cédric Mottet, un Jurassien talentueux qui a trouvé dans le vin son authentique épanouissement, après une formation auprès de vignerons locaux. Le nom évoque le jazz, faisant de Cédric une sorte d'improvisateur guidé par la liberté et le feeling, sensations qui se dégagent de son repaire expérimental à Mesnay. Rapidement, Cédric s'empare de terroirs d'exception, travaillés en agriculture biologique et biodynamie. Il exploite notamment une vieille vigne de Chardonnay de 80 ans sur marnes grises à Arbois (« les Nouvelles »), célèbre pour ses rendements minuscules (15hl/ha). Il vinifie également un Chardonnay incroyable de minéralité sur le lieu-dit « Changins », qu'il surnomme « Ascenseur pour les chardos ». Son engagement s'étend aux rouges, avec une cuvée de Trousseau issue d'une variété ancienne plus qualitative (« Trousseau à la dame »). Plus récemment, le domaine gagne en profondeur avec la reprise de vignes au Cul du Bray et à Buvilly (Côtes du Jura), où s'épanouissent Chardonnay et Savagnin ouillés de haut vol. Les vins sont de plus en plus recherchés, confirmant la justesse des choix de ce vigneron atypique. Ses rouges 2023 sont d'ailleurs considérés par lui comme ses plus aboutis à ce jour.