Charles: "Ce pur Mourvèdre, cultivé sur des sols de galets roulés et d’argilo-calcaire sur les lieux-dits « La Terrasse » et « Les Graves », est un vin non filtré qui dévoile une grande complexité. Fermenté spontanément avec des levures indigènes et élevé pendant un an en fûts, « Enclos » 2022 rivalise sans hésiter avec les grands Bandol. Son bouquet intense de fruits noirs, de notes lardées et fumées, et de violette épicée, laisse place à une bouche puissante et mûre. Les tanins, presque fondus, révèlent un potentiel exceptionnel qui promet une grande évolution."

Xavier Braujou, pionnier du Languedoc, a su s'imposer depuis 1998 avec son domaine unique à Saint-Jean-de-Fos. Ancien bûcheron, il reprend le domaine familial, quitte le système coopératif et opte pour des pratiques innovantes et une approche plus respectueuse des vieux cépages locaux. En réduisant les rendements et en préservant des cépages rares comme le Cinsault, le Carignan Noir et le Mourvèdre, il redonne à ces variétés leurs lettres de noblesse. Aujourd’hui propriétaire de 12 ha entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos, il élabore des vins monocépage d’une grande finesse, reflétant l’intensité de son terroir. Ses cuvées, prisées des connaisseurs et des sommeliers, font de lui une adresse incontournable dans la région.