Charles: "La cuvée "Elise", premier vin élaboré au Domaine en hommage à la grand-mère de Xavier Braujou, est un assemblage de Syrah et de Mourvèdre. Son élevage est long : 24 mois en barriques neuves, puis 30 mois en bouteille avant d'être commercialisée. "Elise" est probablement l'une des plus belles bouteilles du Larzac. Les meilleures Syrah et Mourvèdre du Domaine y sont assemblées et vinifiées avec une grande délicatesse. Après un long vieillissement en fût et en bouteille, Xavier Braujou libère cette cuvée après cinq ans : le tertiaire ouvre le bal sur l'empyreumatique (lardé, cèdre et boîte à cigare), des notes de champignon et de tabac blond, de cuir noble et de coulis de fruits noirs sauvages. La bouche est une main de fer dans un gant de velours, une matière pleine et diffuse, des tanins solides et une acidité traversante exceptionnelle !"

Xavier Braujou, pionnier du Languedoc, a su s'imposer depuis 1998 avec son domaine unique à Saint-Jean-de-Fos. Ancien bûcheron, il reprend le domaine familial, quitte le système coopératif et opte pour des pratiques innovantes et une approche plus respectueuse des vieux cépages locaux. En réduisant les rendements et en préservant des cépages rares comme le Cinsault, le Carignan Noir et le Mourvèdre, il redonne à ces variétés leurs lettres de noblesse. Aujourd’hui propriétaire de 12 ha entre Aniane et Saint-Jean-de-Fos, il élabore des vins monocépage d’une grande finesse, reflétant l’intensité de son terroir. Ses cuvées, prisées des connaisseurs et des sommeliers, font de lui une adresse incontournable dans la région.