Charles: "Ce Chardonnay se dévoile sur un nez très délicat de réduction fumée, de notes de fruits à noyaux, de coquille d’huître et de fleurs blanches très typiques. Son aromatique saura se développer d'ici quelques années, les grands Chardonnays se plaisant à traverser les âges. La bouche est soyeuse, vive et d’une profondeur affolante, et la finale est sur la salinité. Ce vin possède toutes les qualités des plus grands Chardonnays."

Les Champagne Chavost bousculent la Champagne ! Leur nom est un hommage à leur village d'origine, Chavot-Courcourt, choisi par les vignerons passionnés qui ont fondé la coopérative en 1946. Depuis 2020, sous l'impulsion de Fabian Daviaux, le domaine expérimente la vinification naturelle sur 5 hectares déjà certifiés bio. L'idée est de créer des champagnes uniques et singuliers, en privilégiant des méthodes artisanales très singulières en Champagne et en arrêtant l'utilisation de soufre, tout en maîtrise. C'est l'excellence champenoise qui fusionne l'amour du terroir et les valeurs de partage transmises depuis des générations.