Charles: "Cet Arbois, fruit d'un assemblage inédit de trois parcelles de Chardonnay à rafle rouge (ou Melon d'Arbois) de Montigny-lès-Arsures, est né sur des marnes aux nuances variées. Dans ce millésime solaire 2023, il exprime une race inimitable. Au chai, les fermentations sont naturelles, puis le vin s'affine un an en foudre de chêne. Dès le premier nez, on est séduit par la noisette torréfiée, le miel d'acacia, les fleurs blanches et le fumé. En bouche, c'est un mariage bluffant : la richesse d'un Chassagne avec la tension d'un beau Chalonnais. Les fins amers en finale sont juste incroyables !"

Poussez les portes du bien-nommé Caveau de Bacchus à Montigny-lès-Arsures, et découvrez des vins jurassiens d'une pureté saisissante. L'aventure familiale, enracinée en 1447 avec les moines de Cîteaux, a vu Lucien Aviet devenir un pionnier avant-gardiste. Dès les années 60, sa philosophie se dessine : écouter la terre et privilégier la qualité à la quantité. Aujourd'hui, c'est son fils Vincent Aviet qui perpétue ce classicisme éclairé sur 6 hectares d'Arbois, aux terroirs d'éboulis calcaires et de marnes grises. La culture raisonnée est de mise, avec vendanges manuelles par parcelle pour préserver l'intégrité des grappes. En cave, les vinifications et élevages se font en foudres, avec de longues macérations et l'usage exclusif de levures indigènes, afin d'exprimer la sincérité des cépages. Les Aviet offrent des crus d'une constance et d'une pureté remarquables, loin des modes, des flacons authentiques qui vibrent d'émotions. Mon conseil : encavez ces trésors pour quelques années, la récompense sera à la hauteur de votre patience.